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食品级硅藻土助滤剂食醋行业生产中的应用 [复制链接]

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食醋生产采用固态发酵工艺,由于各类微生物参与多边共酵,产品成分较为复杂,在食醋贮存过程中会产生一系列化学变化,从而引起混浊和沉淀。而且,固态发酵是在敞口条件下进行的,各种带菌的原料及工具,不可避免带入大量的杂菌。
如果产品经过加热灭菌,一些不耐热的微生物的菌体残留在食醋中,会造成混浊沉淀;一些耐热耐酸的芽孢杆菌“潜伏”在食醋中,在适当的温度、营养条件下可“慢慢苏醒”,缓慢繁殖,也会造成食醋在贮存期内混浊、沉淀,而在固态发酵制醋过程中采用硅藻土助滤剂过滤,能除去90%以上的微生物(包括耐热性芽抱杆菌),感官澄清、光亮,产品贮存12个月无返浑现象,质量稳定。
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